CANARD À L´ORANGE

Eu estava lembrando de meu pai, era um MARAVILHOSO cozinheiro.
Tudo que fazia era fantástico. De A a Z. Saudades...
Algo que ele gostava era o CANARD À L´ORANGE, ou seja,
Pato com Laranja.
A minha mãe continua não sendo boa cozinheira; mas a última companheira dele sim, ela era sensacional. E uma vez ela nos serviu um jantarzinho fantástico.

Coloco aqui esta receita, lembrando de meu pai Luiz e minha querida meia-mãe, também já falecida, Lucy. Eu dedico também a um amigo que me parece apreciar muito esta culinária. Mas eu gosto do prato bem apresentado, refinado mesmo.

Opção 1:

Ingredientes:
1 pato com cerca de 2,5 kg
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de água quente
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de licor de laranja
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de suco de tangerina
1/2 xícara de licor de damasco ou pêssego
6 laranjas descascadas e em gomos.

Modo de preparo:
Limpe o pato, lave bem em água corrente e enxugue com um pano de prato ou papel toalha.
Em uma panela grande, coloque manteiga, leve ao fogo médio, deixe derreter, acrescente o pato e frite-o, virando-o de todos os lados, até ficar dourado por igual; abaixe o fogo, junte água, acrescente sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe o pato, virando-o de vez em quando, por 45 minutos ou até ficar macio.
Regue-o com licor de laranja, deixe cozinhar por mais 5 minutos, retire o pato da panela e reserve em local aquecido.
Junte vinagre, açúcar, suco de laranja e de tangerina, licor de damasco ou pêssego ao molho que ficou na panela, misture e cozinhe por mais 5 minuto, tire o molho do fogo e reserve.
Tire a pele e as sementes dos gomos de laranja, coloque em uma frigideira, regue com 2/3 xícara do molho e aqueça em fogo brando sem ferver.
Corte o pato em pedaços, disponha em um prato de servir aquecido, tire os gomos de laranja do fogo, distribua ao redor dos pedaços de pato, regue com uma parte do molho, coloque o restante em uma molheira e sirva.
Rendimento: 5 porções.

Opção 2:

Ingredientes:

1 pato Canard de France (Villa Germania)
2 cenouras (cortadas em rodelas finas)
2 talos de salsão picados
1 maço pequeno de salsa
1 folha de louro
2 ramos de segurelha
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
Manteiga para espalhar sobre a carne
Sal e pimenta-do-reino moída

Para o molho:

3 copos de água
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de galinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 copo de suco de laranja pêra coado
2 colheres de sopa de Cointreau
2 colheres de sopa de Grand Marnier
1 colher de sopa de casca de laranja, cortada em Julienne (sem a parte branca) e escaldada em água quente.

Para o Beurre Manier:

1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
*misture bem a manteiga e a farinha e reserve em temperatura ambiente.

Modo de preparo:

Esfregue o sal e a pimenta-do-reino por dentro e por fora do pato, e deixe descansar por 6 horas. Junte os demais ingredientes picados, mais os miúdos, e forre a assadeira com eles, acrescentando ½ copo de água. Aqueça o forno em temperatura média e deixe o pato assar até ficar completamente dourado, regando de vez em quando com o caldo que vai se formando na própria assadeira. Retire o pato e reserve. Leve a assadeira ao fogo e acrescente água, o caldo de galinha e o vinho branco. Mexa bem, para que fique um caldo homogêneo. Coe e reserve. Com açúcar, faça um caramelo em fogo brando, tomando cuidado de não deixar queimar. Acrescente ao caramelo o caldo da assadeira coado e mexa até que esse esteja completamente dissolvido. Adicione o suco de laranja, a casca em Julienne e o Beurre Manier mexendo até que a mistura esteja uniforme. Acrescente o Cointreau e o Grand Marnier e apague o fogo imediatamente, para que os licores não evaporem. Divida as porções, guarneça com fatias de laranja sem sementes e sem pele e sirva imediatamente.